INGREDIENTI
- • 800 gr di fesa di tacchino
• 2 Kg di sale grosso
• 1 Kg di zucchero
• 1 grossa cipolla
• 4 pesche mature a pasta gialla
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d'aglio
• Olio EVO
• Basilico
• Maggiorana
PROCEDIMENTO
Preparare la salamoia per la fesa stendendo a strato, in una vasca d'acciaio, il sale grosso e lo zucchero. Aggiungere foglie di alloro, rosmarino, salvia e riempire con acqua la vasca.
Adagiarvi la fesa di tacchino, lasciandola in salamoia per 12 ore.
Estrarre la fesa, asciugarla per bene, e confezionarla sottovuoto.
Mettere la fesa nel forno CBT impostandolo a 70° per 6 ore.
A cottura avvenuta rimuovere la fesa dal sacchetto e affumicarla a freddo per 4 ore.
A parte preparare la peperonata alle pesche.
Con un coltello con lama in ceramica pulire i peperoni, eliminando i semi e tagliandoli finemente.
Mettere una padella antiaderente sul fuoco vivo, cuocendo i peperoni assieme ad un filo d'olio EVO, aglio, basilico e sale q.b. Aggiungere un'abbondante spruzzata di aceto di vino rosso, fiammeggiando il tutto.
Mettere da parte i peperoni eliminando aglio e basilico.
Affettate la cipolla, fatela brasare con poco olio a fuoco lento per 20 minuti circa, poi salate, alzate il fuoco e sfumate con vino bianco. Aggiungete peperoni, maggiorana e fate cuocere per altri 20 minuti.
Pelate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a fette di 1 centimetro.
Mescolatele ai peperoni e fatele cuocere per 5 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e mettete a marinare per tutta la notte in frigorifero.
Impiattate e servite.