mercoledì 7 dicembre 2016

Anatra farcita di salsiccia e funghi



Ingredienti:
- 1 anatra intera, pulita e senza la pelle da circa 1,5-2 Kg.
- 400 g di salsiccia fresca o pasta di salame
- 40 g di funghi porcini secchi ammollati
- Rosmarino fresco
- 50 g di burro chiarificato
- Olio EVO
- 2 spicchi d’aglio
- Pepe nero Lampong


Preparazione:
In una padella larga fate soffriggere a fuoco basso l’aglio, l’olio, il rosmarino e la salsiccia sbriciolata; dopo alcuni minuti aggiungete i funghi tritati e una parte della loro acqua di ammollo.

Quando la salsiccia sarà cotta ed il liquido evaporato, spegnete il fuoco e aggiungete il burro.

Salate e pepate dentro e fuori l’anatra, farcitela con la salsiccia ai funghi e confezionate sottovuoto.

Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE, programmate 70° per 5 ore e mettete l’anatra a cuocere.

Quando l’anatra sarà cotta, mettetela in una teglia da forno e versateci sopra il liquido di cottura rimasto nella busta; infornate ad altezza media sotto il grill facendo dorare 5 minuti per parte.

Fate a pezzi l’anatra e servitela accompagnata dalla farcia e dal liquido di cottura rimasto nella teglia; spolverate di pepe.

Suggerimento:
Il pollame viene sempre menzionato intero nelle ricette, perché tale è l’uso nelle cucine di casa. Se lo preferite potete cuocerlo già porzionato o fatto a pezzi, i tempi e le temperature non cambieranno, ma occorrerà fare più attenzione nel confezionamento sottovuoto per evitare di forare il sacchetto.


Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

martedì 6 dicembre 2016

Affumicatore da Terrazzo

Da oggi è possibile affumicare i cibi anche in piccoli spazi, come il balcone di un appartamento.

Dicembre 2016 - Reber, azienda italiana nata nel cuore della food valley e specializzata in elettrodomestici da cucina professionale e domestica, presenta il nuovo modello di Affumicatore Compact pensato appositamente per i piccoli ambienti casalinghi, come un terrazzo o un giardino. Grazie ad un volume contenuto l'Affumicatore Compact permette di sperimentare appieno questa tecnica anche negli spazi più ristretti.



Il Mini Affumicatore Reber "Compact" è:
  • Piccolo: soli 40x35x45 cm di ingombro
  • Costruito in solido acciaio inox
  • Di semplice utilizzo
  • Adatto per tutti gli alimenti
  • Dotato di portello scorrevole ad apertura totale
  • Predisposto per affumicare a caldo e a freddo
  • Fornito con 1 griglia in acciaio per affumicatura in orizzontale anche di prodotti ti taglia considerevole

Con questa mini camera di affumicatura, assieme ai consigli che potrete seguire sul nostro blog, imparerete tutto su un procedimento di cucina naturale degli alimenti fino ad oggi prerogativa di attrezzature molto ingombranti e che Reber propone ora anche per le nostre abitazioni, permettendoci così di preparare e conservare cibi di grandissima qualità e sapore, riducendo l’uso di condimenti ed il consumo di grassi nella nostra alimentazione.

«Ricordo il nostro primo “affumicatore” – racconta Giorgio Re, socio fondatore della Reber - costituito da una grossa pentola in disuso con un foro laterale per insufflare aria sul fondo... Funzionava correttamente una volta sì e due no, ma è stato il punto di partenza per la nostra esperienza e ci ha portato a sviluppare un prodotto funzionale e semplice da utilizzare».

Dopo un passaggio
di salatura, salamoia o marinatura l’affumicatura può essere eseguita a caldo o a freddo a seconda dell’intensità del gusto che si vuole conferire ai propri piatti e a come si desidera rifinirli prima che vengano serviti.

L’affumicatura a caldo rappresenta un’ottima alternativa al forno o alla padella ed è adatta agli amanti del gusto avvolgente di affumicato. Con il trattamento a freddo si dona un aroma più delicato alle pietanze e risulta particolarmente indicato per il pesce
, il formaggio o l’olio di oliva.

Con un’affumicatura home-made si possono ottenere sapori nuovi, adatti ai propri gusti personali e differenti dagli affumicati industriali in vendita nei supermercati.  Per notare questo salto di qualità basta preparare ed assaggiare il principe degli alimenti affumicati, ovvero il filetto di salmone, di cui vi proponiamo la ricetta.



Per eseguire una perfetta affumicatura di un trancio di salmone è necessario:

Affumicatore Reber "Compact"
• Filetto di salmone fresco
• 2 Kg di sale grosso
• 1 Kg di zucchero
di canna
• Vodka
• Cippatura di legno naturale non trattato
• Foglie di alloro fresche

Procedimento:

Eliminare tutte le lische dal filetto.
Foderare il fondo di una teglia con uno strato di carta stagnola e stendervi uno strato di sale grosso.  Adagiarvi il salmone dal lato della pelle e coprirlo con un’abbondante strato di zucchero e con uno di sale grosso. Lasciare il salmone a riposare per 12/16 ore, dopodiché sciacquarlo per bene sotto acqua corrente ed asciugarlo.
Bagnare la superficie del filetto con la vodka e lasciare almeno 3 ore in frigorifero.

Predisporre il Mini Affumicatore Reber per un affumicare a freddo, utilizzando cippato di legno naturale non trattato e aggiungendo a piacere foglie fresche di alloro per aromatizzare.

Affumicare a freddo per 3 o 4 ore. Conservare in frigo
sottovuoto al termine dell’affumicatura per almeno 24 ore prima di consumarlo.

Acquista online su: Agritech Store  


http://www.agritechstore.it/affumicatore_compact_pro_in_acciaio_inox


Per maggiori informazioni: press@reber-snc.it

giovedì 1 dicembre 2016

Cipolle rosse in agrodolce all’aceto balsamico



INGREDIENTI
- 4 grosse cipolle rosse
- 50 g di uvetta secca
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
- Olio EVO
- 1 spruzzata di aceto di vino bianco
- Sale
- Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Tagliate a spicchi le cipolle.
In una ciotola conditele con l’uvetta, lo zucchero, il sale, poco Olio EVO e la spruzzata di aceto di vino bianco.
Confezionatele sottovuoto (meglio se in una busta grande per disporle in un solo strato).
Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE, programmate 80° per 4 ore e mettete le cipolle a cuocere.
Al termine della cottura saltate brevemente il tutto in una padella in ferro e deglassate con l’aceto balsamico.
Servite con qualche goccia di aceto balsamico a crudo.



Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

lunedì 14 novembre 2016

Il tonno sott'olio


Tanto è usuale quanto spesso bistratto, questo alimento dà il meglio di sé se fatto con cura, scegliendo la materia prima di qualità e senza eccedere in aromi e temperature di cottura.

Quando in pescheria vi capita di trovare un trancio di tonno di buona qualità, acquistatene una fetta di 4/5 cm di spessore, confezionatela sottovuoto con sale e foglie di alloro e surgelatela.

La salatura è molto importante per il tonno sott’olio in quanto il gusto abituale di questo alimento è correlato ad un discreto grado di sapidità… non lesinate, il tonno chiede un pizzico di sale in più.

La surgelazione a -20° per almeno tre giorni eliminerà l’eventuale presenza di Anisakis.

Riempite di acqua calda la vasca del Gourmet SOUS-VIDE fino a coprire il sensore di calore, mettete a bagno la confezione di tonno togliendola direttamente dal congelatore senza farlo scongelare e programmate 68° per 4 ore e 30 minuti.

A cottura ultimata fate a pezzi piuttosto grossi la fetta di tonno, eliminate l’alloro e coprite di olio EVO quando il tonno è ancora almeno a 45° ; mettete in una scatola per sottovuoto e confezionate sottovuoto.

Si conserverà sottovuoto in frigorifero per almeno una settimana.

Si consuma a temperatura ambiente per farne risaltare al meglio il sapore.


Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER

venerdì 4 novembre 2016

Filetti di merluzzo con insalata di legumi al balsamico




INGREDIENTI
  • 2 Merluzzi aperti a libro da 600 g l’uno
  • 100 g di fagioli di Lamon secchi
  • 100 g di Ceci piccoli secchi
  • 200 g di pomodori datterini
  • 200 g di Olive taggiasche
  • Olio EVO
  • Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia (è leggermente più acido di quello di Modena e più adatto al piatto).
PROCEDIMENTO
Riempite di acqua calda la vasca del Gourmet SOUS-VIDE fino a coprire il sensore di calore, mettete a bagno i merluzzi confezionati sottovuoto con l’aggiunta di pochissimo sale e erbe aromatiche (timo e origano) togliendoli direttamente dal congelatore senza farli scongelare e programmate 58° per 3 ore.

Lessate separatamente in acqua salata i fagioli ed i ceci preventivamente lasciati a bagno per almeno 24 ore con l’aggiunta di foglie di alloro e alga Kombu (alloro e alga kombu vanno utilizzati sia in fase di ammollo sia in cottura), scolate e tenete al caldo in una ciotola coperta con pellicola trasparente per alimenti per evitare che la pelle dei legumi si rompa.
Il tempo di cottura di fagioli e ceci dipende dalla tipologia dei legumi e dai gusti personali; occorre tenere presente che i legumi scolati e non raffreddati proseguono la loro cottura seppur più lentamente.

Tagliate in due i pomodori datterini, eliminate i semi e lasciarli in un colino con un po’ di sale a perdere l’acqua di vegetazione; se i pomodori derivano da agricoltura biologica, o meglio ancora dall’orto o dal terrazzo di casa, l’acqua di vegetazione può essere tenuta ed utilizzata, emulsionata all’olio EVO per condire i filetti di merluzzo in finitura del piatto.

Quando i merluzzi saranno cotti, lasciarli stiepidire ancora sottovuoto, si potranno poi pulire anche con le mani ed i filetti resteranno integri; condire i filetti con l’acqua di vegetazione dei pomodori emulsionata con l’olio EVO; l’emulsione è già di per sé salata e non sarà perciò necessario salare nuovamente i filetti di pesce.

Impiattate i legumi ancora caldi, aggiungete i pomodorini, le olive, il basilico e condite con olio EVO, sale e aceto balsamico; appoggiate i filetti di pesce sull’insalata di legumi e servite con una macinata di pepe bianco del Sarawak.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato:
Macchina per sottovuoto SALVASPESA REBER

Vasca per la cottura CBT sottovuoto GOURMET SOUS-VIDE REBER